Ingrediënten
- 6 jonge wortels
- 6 jonge raapjes
- 1 kleine courgette
- 40 tal fijne boontjes
- 20 peultjes
- 20 fijne groene asperges
- 2 tomaten bosje pijpajuintjes
- 1 teentje knoflook
- 8 kleine tomaten
Voor de vinaigrette:
- 5 soeplepels arachideolie
- 1 soeplepel alcoholazijn
- halve soeplepel Stropkes mosterd
- zout en peper van de molen
Bereiding
De groentjes wassen, schillen, koken in licht gezouten water. Daarna afkoelen in koud water. Vermeng de olie, azijn, mosterd, peper en zout. De groentjes eventjes opwarmen met roomboter en mengen met de Stropkes mosterdvinaigrette.
Realisatie
Koen van den Broecke - Restaurant Oranjehof - Sint-Denijs-Westrem